Flan de poireaux et navets avec fonduta

Ingrédients pour 10 personnes :

5 poireaux moyens, 5 navets moyens, 0,5 l de lait, 100 g de farine, 100 g de beurre, 6 œufs, 100 g de fromage râpé, chapelure, sel, poivre.
Pour la Fonduta : 400 g de Fontina, 1 cuillère de farine, 4 jaunes d’œuf, lait.

Poêler les poireaux et les navets, ajouter le sel et le poivre, mixer grossièrement.
Préparer la béchamel :
Faire fondre beurre et farine (70 g de beurre, 50 g de farine) puis ajouter le lait chaud  salé précédemment.
Mélanger la béchamel aux navets et aux poireaux puis ajouter les œufs et le fromage.
Mettre le mélange dans des ramequins beurrés. Parsemer de chapelure.
Cuire au bain marie pendant 30 mn environ, à 200 °C.
Préparer la Fonduta :
Couper la Fontina en petits cubes, puis ajouter la farine et mélanger.
Ajouter la lait en faisant attention afin que le niveau ne dépasse pas celui de la Fontina.
Ajouter les jaunes d’œufs et cuire à feu doux.
Enfin , mettre au bain marie en couvrant avec un film étirable.
Servir les flans sur un lit de Fonduta.

Lasagnasse de la Val Cocca

Ingrédients pour 10 personnes :

700 g de farine de blé complet, 7 œufs, 300 g de farine blanche, 3 oignons, 200 g de pommes de terre, beurre, 500 g de fromage Raschera

Préparer la pâte avec la farine de blé complet passée au chinois, la farine blanche, les œufs et une pincée de sel ; lisser puis laisser reposer environ 30 mn puis étaler pour obtenir une feuille fine et la couper en rectangles. Faire cuire dans de l’eau abondante les pommes de terre coupées préalablement en petits cubes et à mi-cuisson ajouter les pâtes. Entre temps, faire revenir les oignons et couper le fromage Raschera en petits cubes.
Egoutter les pâtes et ajouter les oignons et le fromage.

Filet de truite lardé au romarin en pate filo

Ingrédients pour 10 personnes :

5 filets de truite, 20 tranches de lard, romarin, 100 g de pâte filo, sel, poivre, huile.

Couper les filets en deux, les passer dans la farine et les faire cuire dans une poêle, saler, poivrer. Enrouler le romarin dans le lard puis dans la pâte filo et cuire pendant 10 mn au four à 200 °C

Crème caramel aux châtaignes avec purée de kaki

Ingrédients pour 10 personnes :

1 litre de lait, 6 œufs, 150 g de farine de châtaigne, 200 g de sucre

Mélanger le sucre et la farine, ajouter les œufs et le lait bouillant. Faire un caramel avec le sucre et placé dans les ramequins. Séparer le mélange d’œufs et lait dans les ramequins et cuire au bain marie, ou encore mieux, dans le four à vapeur pendant 7 mn.

Ingrédients pour purée de kaki pour 10 personnes :

4 kakis, 100 g de sucre, ½ citron, crème fleurette.
Mixer les kakis, précédemment pelés, avec le sucre, le citron et la crème fleurette montée en chantilly.